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Oui, mon canard!

En cette période de froid de canard, mais aussi de réjouissances, bien des gourmets se régalent de magrets de canard…

On appelle magret le filet provenant du muscle de la poitrine du canard, traditionnellement du mulard (croisement de la cane domestique et du canard de Barbarie), qu'on a engraissé par gavage pour le foie gras. Longtemps, on n'en a fait que du confit, alors que de nos jours, il est couramment grillé et servi saignant ou rosé.

Et d'où vient le mot magret?
C'est un emprunt au gascon, où ce mot est un diminutif de magre qui signifie
« maigre ». En effet, il s'agit d'une viande maigre. On sert aussi du magret d'oie.
Bon appétit!