Signet - Office québécois de la langue française
Impression
crème du café    n. f.
Terme anglais : crema foam

Synonyme :
crème n. f.

Terme à éviter :
crema

Synonymes :
foam
crema

Définition :
Émulsion de matières grasses qui forme une mousse crémeuse de couleur noisette à la surface d'un café expresso.

Note :
La formation d'une crème opaque qui adhère aux parois de la tasse est une caractéristique d'un expresso réussi et le signe d'un bon équilibre entre la pression de la machine, la mouture du café et la température de l'eau. Ainsi, une crème claire et mince est un indice d'une mouture trop grossière, insuffisamment tassée, d'une eau pas assez chaude ou d'une pression trop faible.

Note linguistique :
Le terme crema est un emprunt à l'italien utilisé en anglais, mais qui ne comble aucune lacune lexicale en français, puisque les termes crème du café et crème sont déjà généralisés et implantés dans l'usage.

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