Gâteau de pâte légère, roulé ou ayant l'apparence d'une bûche, dont la garniture intérieure est à base de glace, particulièrement de crème glacée ou de sorbet.

Bûche glacée est une appellation générique. Elle n'est pas nécessairement synonyme de bûche à la crème glacée, puisque la garniture peut être à base de sorbet, de lait glacé, de glace au yogourt ou même de mousse glacée.