| sorbet laitier n. m. (CA) | ||
| Terme anglais : sherbet | ||
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Définition :
Sorbet qui contient un pourcentage de substances laitières.
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Note :
Selon la réglementation canadienne, le sorbet laitier doit contenir au plus 5 % d'extrait sec du lait, y compris la matière grasse.
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Notes linguistiques :
Le terme sorbet laitier est inusité en français d'Europe. Selon les législations française et européenne, un sorbet ne contient pas d'œufs, ni de matières grasses ou d'ingrédients lactés.
En anglo-américain, on fait habituellement une distinction entre les formes sorbet et sherbet. Sherbet fait référence à un sorbet qui contient des ingrédients lactés, alors que la forme sorbet désigne le sorbet classique, lequel, par définition, ne contient pas de matières grasses, d'œufs ou de substances laitières.
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