Période printanière de mise en exploitation des érablières qui marque
la fin de l'hiver et devient prétexte à la fête et aux réjouissances
pour les visiteurs des cabanes à sucre.
Cette période qui dure au Québec de quatre à cinq
semaines, de la mi-mars à la fin d'avril, comprend l'installation
du système de récolte (entaillage des arbres, installation des seaux
ou des tubulures) et du système d'ébullition de l'eau d'érable, ainsi
que les opérations de production et de mise en conserve jusqu'au remisage
des équipements. Ce sont les variations régulières du gel des arbres,
la nuit, et de leur dégel, le jour, qui assurent une bonne coulée.
Qu'on l'appelle temps des sucres, saison des sucres
ou, plus simplement, les sucres, cette courte période qui
unit l'hiver adouci au printemps se termine avec la fin du gel et
l'apparition d'oiseaux et de papillons saisonniers.
