Les avancées technologiques rendent possible le développement d’aliments riches en protéines à base de végétaux, de cellules animales, d’insectes ou d’organismes unicellulaires, par exemple. Pour des raisons démographiques et environnementales, entre autres, ces sources de protéines de substitution pourraient gagner en popularité dans les années à venir.

Que désignent les termes agriculture cellulaire, fermentation de précision, mycoprotéine et seitan? Que signifient les sigles PVT et POU? Les termes isolat de protéines et hydrolysat de protéines sont-ils des synonymes? Découvrez les réponses à ces questions dans Se nourrir autrement : vocabulaire des protéines de substitution.

Élaboré en collaboration avec le ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation, l’Institut sur la nutrition et les aliments fonctionnels de l’Université Laval ainsi que le Conseil de la transformation alimentaire du Québec, ce vocabulaire présente la terminologie associée à une soixantaine de concepts relatifs aux sources de protéines de substitution.

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